Acide citrique

Dans cette vidéo, Matisse de Studio explique comment déterminer la concentration en acide citrique dans un citron. Il commence par présenter la formule 3D de l'acide citrique et nous demande d'établir sa formule semi-développée et sa formule brute. En utilisant la représentation 3D, on identifie les fonctions acide carboxylique et hydroxyle de l'acide citrique. La formule brute est alors déduite en comptant les atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, ce qui donne C6H8O7. Ensuite, Matisse explique les différentes méthodes de titrage adaptées pour titrer cet acide citrique. Il mentionne le titrage ph-métrique, qui est approprié pour un acide, et le titrage conductimétrique, qui peut être utilisé pour une espèce chargée comme la base conjuguée de l'acide citrique. Il explique que le titrage colorimétrique n'est pas envisagé, car aucune information sur la couleur du réactif n'a été donnée. Par la suite, Matisse prépare une solution diluée de jus de citron en prélevant 10 ml de jus et en le complétant avec de l'eau distillée jusqu'à 100 ml. Il dose ensuite un volume de cette solution diluée avec de la soude de concentration C2 de 0,1 mol/L. À chaque ajout de la solution titrante, il relève le pH. Il explique également comment écrire l'équation de la réaction support du dosage, en notant que trois protons peuvent être enlevés de l'acide citrique. En utilisant un programme informatique, Matisse trace la courbe du pH en fonction du volume de solution titrante versée et sa dérivée par rapport au volume. Il détermine le volume équivalent en repérant le pic de la dérivée qui correspond à un saut important de pH. La valeur du volume équivalent est de 13,4 mL. Enfin, Matisse utilise la formule de la relation entre les quantités de matière pour déduire la concentration en quantité de matière d'acide citrique dans le jus de citron. Il considère les coefficients stoichiométriques dans cette équation et obtient une concentration de 4,5 x 10-2 mol/L. Après avoir pris en compte la dilution préalablement effectuée, la concentration en acide citrique du jus de citron est de 0,45 mol/L. En résumé, cette vidéo explique comment déterminer la concentration en acide citrique dans un citron en utilisant différentes méthodes de titrage. Elle aborde également la nomenclature et l'utilisation des coefficients stoichiométriques.